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涼山州教育和體育局涼山州市場(chǎng)監(jiān)督管理局涼山州衛(wèi)生健康委員會(huì)關(guān)于印發(fā)《涼山州學(xué)校食堂食品安全管理辦法（試行）》的通知

2019年5月1日，為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，涼山州教育和體育局、涼山州市場(chǎng)監(jiān)督管理局、涼山州衛(wèi)生健康委員會(huì)三部門聯(lián)合出臺(tái)了《涼山州學(xué)校食堂食品安全管理辦法（試行）》。

辦法共分為總則、學(xué)校食堂食品安全責(zé)任、學(xué)校食堂食品安全基本要求、應(yīng)急處置、監(jiān)督管理、附則六個(gè)章節(jié)。明確學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理，地方人民政府負(fù)總責(zé)，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任，教育行政部門承擔(dān)行政主管責(zé)任，市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任；明確了學(xué)校食堂食品安全基本要求，包括食品安全制度、許可、公示、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、食品添加劑、健康證明，從業(yè)人員培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、量化分級(jí)管理、明廚亮灶等。

該辦法明確要求，義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂統(tǒng)一由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理，嚴(yán)禁對(duì)外承包。學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等，食品留樣柜實(shí)行雙人雙鎖管理。

學(xué)校承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，校（園）長(zhǎng)是第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng)，確保食品安全并符合營(yíng)養(yǎng)要求。義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂統(tǒng)一由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理，嚴(yán)禁對(duì)外承包。

供餐人數(shù)較少，難以建立食堂的學(xué)校或“一村一幼”幼教點(diǎn)，以及簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或者以為學(xué)生熱飯為主的小規(guī)模農(nóng)村學(xué)?；颉耙淮逡挥住庇捉厅c(diǎn)的食品安全，參照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十六條的規(guī)定實(shí)施管理。

《涼山州學(xué)校食堂食品安全管理辦法（試行）》的出臺(tái)將進(jìn)一步規(guī)范涼山州學(xué)校食堂食品安全經(jīng)營(yíng)行為，有效預(yù)防學(xué)校食品安全事故的發(fā)生。